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COLOMBO DE PORC

TEMPS DE PRÉPARATION : 25 min
TEMPS DE CUISSON : 1 h 30 min
DIFFICULTÉ : ***
BUDGET : €€€

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CONSEIL : dégustez ce plat avec un vin du Languedoc. Si vous trouvez la recette trop épicée, ajoutez du lait de coco.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg d’échine de porc
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 2 c. à soupe de colombo
  • 2 gousses d’ail, 2 oignons
  • 2 citrons verts
  • la moitié d’un chou
  • 200 g de gros haricots plats
  • 4 christophines (ou des patates douces)
  • 1 piment antillais
  • piment de Cayenne, sel

Recette

  1. Coupez le porc en morceaux et arrosez-le de jus de citron vert. Emincez les oignons et l’ail.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajouter l’huile. Lorsque le mélange est chaud, faire revenir les morceaux de viande. Saupoudrez de colombo et mélangez.
  3. Ajoutez l’ail écrasé et les oignons. Salez et versez le reste du jus de citron vert. Mouillez avec environ 50 cl d’eau. Coupez le piment en deux, ajoutez-le et laissez cuire pendant au moins 45 minutes.
  4. Préparez les légumes, lavez-les, coupez-les en morceaux. Après les 45 minutes de cuisson, ajoutez les légumes. Laissez cuire à couvert encore 45 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de piment de Cayenne. Servez le colombo accompagné de ses légumes.